Herkunft:
Guarkernmehl ist eine originale Agrochemikalie, die aus einer Bohne namens Buschbohne oder Guarbohne gewonnen wird. Konkret handelt es sich um eine Art Polysaccharid oder eine lange Kette von Kohlenhydratmolekülen, die miteinander verbunden sind. Es besteht aus zwei Zuckern, die Mannose und Galaktose genannt werden.
.
Um Guarkernmehl zu erhalten, werden die Guarsamen geschält, gemahlen und gesiebt.
Überblick:
Guarkernmehl ist löslich und kann das Wasser absorbieren und ein Gel bilden, das die Produkte verdickt und zusammenbindet. Es wird in verschiedenen Industrien als Emulgator, Verdickungsmittel, Stabilisator und Weichmacher eingesetzt. Im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden verleiht es dem kalten Wasser eine schnelle Viskosität. Ernährungsphysiologisch gesehen ist es kalorienarm, hat aber einen hohen Anteil an löslichen Ballaststoffen.
Physikalische Eigenschaft:
Guarkernmehl wird normalerweise als weißes oder gelblich-weißes Pulver angeboten und ist nahezu geruchlos.