Herkunft:
Xanthan ist ein Polymer aus Zuckerresten, das von bestimmten Bakterien namens Xanthomonas campestris fermentiert wird, einem einzelligen Organismus, der während der natürlichen Fermentation Xanthan erzeugt.
Durch Zugabe von Isopropylalkohol wird Xanthangummi zu einer brühe- oder glibberähnlichen Substanz gemacht und dann getrocknet und zu Pulver gemahlen, so dass es mit Flüssigkeit zu einer gummiähnlichen Substanz verbunden werden kann.
Überblick:
Wenn Sie Xanthangummipulver zu Ihrer Flüssigkeit hinzufügen, dispergiert es schnell und erzeugt eine viskose und stabile Lösung. Deshalb wird es seit Jahrzehnten verwendet, um Lebensmitteln und Nicht-Lebensmittelprodukten eine Dicke zu verleihen. In den letzten Jahren hat Xanthan aufgrund seiner Vorteile in glutenfreien Rezepturen bei den Verbrauchern an Popularität gewonnen.
Physikalische Eigenschaft:
Xanthan kommt als cremefarbenes oder weißes, geruchloses , ffrei fließendes, feines Pulver vor.