Herkunft:
Carrageen ist ein natürlicher Extrakt, der aus roten Meeresalgen gewonnen wird.
Überblick:
Carrageen hat multifunktionale Zwecke, die in Wasser- und Milchsystemen unterschiedlich wirken. Wir können seine typischen hydrokolloiden Eigenschaften der Verdickung und Gelierung in Wasser erkennen, während es in Milchsystemen auch die Eigenschaft aufweist, mit Proteinen zu reagieren, um zusätzliche stabilisierende Fähigkeiten zu liefern.
Arten:
Carrageen kann in drei Typen angeboten werden: Kappa bildet starke und steife Gele, Iota bildet weiche Gele und Lambda bildet kein Gel und wird zur Verdickung verschiedener flüssiger Produkte verwendet.
Physikalische Eigenschaft:
Weißes oder gelbliches Pulver, geruchs- und geschmacklos.